Суп-пюре из картофеля

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, отцедить, протереть, развести 2 стаканами молока, вскипятить. Добавить остальное кипяченое молоко, масло, сливки, желтки, соль, рубленую , зелень и прогреть, не доводя до кипения.

Суп-пюре из картофеля с томатом

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, отцедить, протереть, залить сливками и молоком (или только молоком). До-бавить томат-пюре, масло, сметану, соль. Прогреть, не доводя до кипения, всыпать рубленую зелень. Консервированный томат-пюре можно заменить свежими помидорами, протерев их и стушив в масле.

Суп-пюре из цветной капусты

Крупу разварить в подсоленной воде с 1 ст. ложкой масла и про-тереть через сито. Цветную капусту, разрезав крестообразно по стержню, отварить в подсоленной воде, отцедить. «Букетики» отрезать, остальные части протереть сквозь сито в отвар, соединить с пер-ловым пюре, добавить остальное масло, сливки с желтками, «буке-тики», соль. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

Суп-пюре из моркови и зеленых бобов

Бобы нашинковать наискось, отварить в подсоленной воде, от-цедить. Морковь разварить в подсоленной воде, протереть.. Стакан отвара вскипятить с подрумяненной в масле мукой, соединить с мор-ковью, бобами и их отварами. Добавить масло, сливки с желтками, соль. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зе-ленью.

Суп-пюре из овощей

Овощи нарезать и отварить в подсоленной воде, протереть в отвар. Муку подрумянить в половине масла, соединить с пюре, вскипятить. Добавить сливки с желтками, масло, рубленую зелень, соль. Нагреть, не доводя до кипения. Картофель, репа, морковь, брюква, лук, сельдерей, корень петруш-ки, 4 ст. ложки масла, 2 ч. ложки муки, 1 стакан сливок (молока), 2 желтка, зелень петрушки, укроп, соль.

Суп-пюре из репы

Репу нарезать, отварить, протереть. Муку подрумянить в полови-не масла, соединить с пюре, вскипятить. Добавить остальное масло, рубленую зелень, сливки, смешанные с желтками, соль. Прогреть, не доводя до кипения.

Суп-пюре из моркови

Репу и морковь нарезать, отварить и протереть в отвар. В по-ловине масла подрумянить муку, соединить с пюре, вскипятить. До-бавить остальное масло, сливки, рубленую зелень, соль. Прогреть, не доводя до кипения.

Суп-пюре из лука

Лук нашинковать, подрумянить в половине масла. Морковь, репу, сельдерей, петрушку нарезать, отварить с подрумяненным луком, протереть, отвар процедить. Полстакана остывшего отвара смешать с мукой, влить тонкой струйкой, постоянно мешая, в кипящий отвар и, когда загустеет, добавить остальное масло, рубленую зелень, желтки, размешанные со сметаной. Прогреть, не доводя до кипения.

Суп-пюре из лука-порея

Репу, морковь, лук-порей и картофель нарезать, отварить, протереть в отвар. Муку подрумянить в половине масла, соединить с овощным пюре, дать закипеть. Добавить остальное масло, сметану, рубленую зелень и прогреть, не доводя до кипения. Подать со сметаной.

Суп-пюре из лука-порея с рисом, шпинатом и сметаной

Рис и нарезанный поперек ломтиками лук-порей отварить в под-соленной воде и протереть в отвар. Затем положить шпинат и вски-пятить. Добавить масло, сметану с желтками, соль. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

Суп-пюре из тыквы

Тыкву нарезать, отварить в подсоленном молоке, протереть в отвар. Положить подрумяненную в масле муку, вскипятить. Добавить масло, сливки с желтками, соль. Прогреть, не доводя до кипения, по-сыпать рубленой зеленью.

Суп-пюре с томатами

Морковь, репу, корень петрушки, брюкву нарезать, отварить и протереть в отвар. Рис отварить, добавить овощное пюре, сметану, томатную пасту, масло. Прогреть, не доводя до кипения. Подать со сметаной. Примечание. Томатную пасту можно заменить свежими то-матами, для чего следует их нарезать, протереть и стушить в масле.