Только для опытных кулинаров,
для тех, кто сам может подобрать ингредиенты

Суп картофельный на молоке с заправкой из сливок с желтками

Картофель очистить, нарезать, отварить в подсоленной воде, от-цедить и протереть. Молоко вскипятить, добавить масло, сливки, желтки, соль, залить картофель, нагреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

Суп картофельный с подрумяненным луком

Луковицу пошинковать и подрумянить в масле. Картофель мелко нарезать и разварить. Добавить подрумяненный лук, сливки, соль. Нагреть, не доводя до кипения.

Суп из молодого картофеля с манной крупой
и листьями шпината

Картофель нарезать, отварить с солью и манной крупой. Когда суп дойдет, опустить в него шпинат, прокипятить. Добавить масло, сливки, смешанные с желтками, соль. Прогреть, не доводя до кипе-ния, посыпать рубленой зеленью.

Суп из картофеля с солеными рыжиками

Грибы мелко нашинковать, отварить в 3 стаканах молока, добавив лавровый лист. Луковицу нашинковать, подрумянить в масле. Кар-тофель нарезать, отварить с солью и отцедить. Остальное молоко вскипятить, добавить рыжики с отваром, лук, картофель, масло, сметану с желтками, соль. Прогреть, не доводя до кипения, и всыпать рубленую зелень. Подать со сметаной.

Похлебка картофельная с томатами

Картофель отварить, отцедить и протереть. Томаты отварить, протереть, добавить картофель, заправить сливками с желтками, маслом, солью. Прогреть, не доводя до кипения, и всыпать рубленую зелень.

Суп из овощей и шпината

Овощи и коренья нарезать, разварить в подсоленной воде, проте-реть, в отвар добавить шпинат, вскипятить; ввести масло, сметану, прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью. Подать со сметаной.

Суп «Мекленбургский»
(из протертых овощей с макаронами и листьями шпината)

Макароны отварить в подсоленной воде и отцедить. Овощи и коренья нарезать, отварить, отцедить и протереть. В отваре овощей отварить шпинат, добавить макароны и протертые овощи, масло, сливки, желтки, соль. Прогреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью.

Суп «Панад»

Овощи и коренья мелко нарезать и подрумянить в масле. Затем переложить в кастрюлю, залить кипятком, дать прокипеть. Влить сливки, желтки, положить масло и прогреть, не доводя до кипения. Посыпать рубленой зеленью.

Суп «Прентаньер»

Овощи и картофель измельчить, отварить в подсоленной воде, затем добавить шпинат, дать закипеть, положить масло, рубленую зелень и прогреть, не доводя до кипения. Примечание. Свежий горошек можно заменить сушеным. Его следует отварить отдельно и вместе с отваром добавить к супу.

Суп с домашней крупой

Для приготовления домашней крупы масло растереть, ввести яйца, муку, подрумяненные в духовке толченые и просеянные сухари, тер-тый сыр. Тщательно вымешать и слегка просушить в духовке. Овощи и коренья нарезать, подрумянить в масле, отварить, отцедить, про-тереть. Добавить овощной отвар, домашнюю крупу и поставить варить. Когда крупа дойдет, положить масло, рубленую зелень и прогреть, не доводя до кипения.

Суп «a la paysanne»

Овощи и коренья измельчить и отварить, опуская в кастрюлю в таком порядке: капуста, петрушка, луковица, брюква, репа, морковь, лук-порей, картофель. Когда все дойдет, добавить щавель и дать заки-петь. После этого влить сметану с желтками, посолить, добавить рубленую зелень, масло и прогреть, не доводя до кипения.

Суп из цветной капусты

«Цвет» капусты отварить в подсоленной воде, отцедить, остальную часть нарезать, отварить, протереть. Отвары и пюре соединить, довести до кипения и влить туда тонкой струйкой, постоянно мешая, муку, разведенную в стакане сливок. Когда суп закипит и загустеет, добавить масло и остальные сливки с желтками.