Только для опытных кулинаров,
для тех, кто сам может подобрать ингредиенты

«Колдуны» с рисом и яйцами

Рис отварить (должен быть рассыпчатым), влить масло, переме-шать. Добавить рубленые яйца, зелень, соль, перемешать. Из муки, воды, яиц и соли замесить крутое тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки, положить на каждую кучкой начинку, защипать и отварить в подсоленной воде. Подать с подрумяненным маслом.

Каша рисовая рассыпчатая, варенная в горшке

Рис высыпать в горшок (должен занимать половину объема), добавить масло, соль, залить кипятком так, чтобы он покрыл крупу, перемешать. Поставить в духовку на сковороду с горячей водой и подливать ее по мере выкипания. Подать со сливками (молоком) и маслом.

Рисольчики жареные

Рис отварить, перемешать с маслом, яйцами, солью, мукой, выло-жить небольшими кучками на посыпанную мукой доску. Скатать ша-рики, обмакнуть их в яйцо, обвалять в крошках и обжарить на ско-вороде в закипевшем масле. Украсить обжаренными в масле веточ-ками петрушки.

Рис по-варшавски

Грибы отварить, порубить, отвар процедить. В грибном отваре сва-рить рис, перемешать его с грибами, теплым маслом и выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.

Рис, запеченный с рублеными яйцами,
укропом и петрушкой

Рис отварить, добавить, размешивая, масло, 3 растертых желтка, муку, соль, взбитые белки. Затем уложить слоями в смазанную маслом и посыпанную крошками форму, пересыпая рублеными яйцами, зеленью и сбрызгивая маслом. Сверху посыпать крошками, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать с томатным соусом со сметаной.

Рис по-итальянски, запеченный с горошком,
спаржей и сыром

Рис отварить, посолить, облить маслом и перемешать. Горошек отварить с сахаром, отцедить. Спаржу нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде, отцедить. Масло растереть с яйцами, добавить, продолжая растирать, сметану, тертый сыр, затем соединить с рисом, горошком, спаржей и подрумянить в духовке. Примечание. Свежие горошек и спаржу можно заменить консервированными, употребив их сок на соус.

Рис, запеченный с брюквой

Рис отварить и заправить маслом, солью. Брюкву отварить в подсоленной воде, протереть, добавить теплое масло, рис, соль и перемешать. Выложить в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник, посыпать крошками, побрызгать маслом и подрумянить в духовке.

Рис с сыром, запеченный в раковинах (на сковороде)

Рис отварить, заправить, размешивая, маслом, сметаной, тертым сы-ром, яйцами. Наполнить этой массой 12—15 смазанных маслом и посыпанных крошками раковин, смазать яйцом, побрызгать мас-лом и подрумянить в духовке. (Раковины можно заменить большой сковородой.) Подать с соусом «Голландский».

Рис с помидорами

Рис отварить, заправить маслом, посолить, перемешать. Томат-пюре размешать с тертым сыром, вылить на рис, перемешать; выложить массу на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, смазать яйцом, посыпать сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Примечание. Консервированное томатное пюре можно заменить тушенными в масле протертыми свежими помидорами.

Фарш из риса с белыми грибами
в раковинах (на сковороде)

Грибы отварить, порубить, отвар процедить. Рис отварить, запра-вить маслом, добавить сметану, грибной отвар, перемешать. Затем вбить яйца, соединить с рисом и грибами, посолить. 12-15 раковин смазать маслом, посыпать крошками, наполнить фаршем, посыпать сыром, побрызгать маслом и поставить в духовку. (Раковины можно заменить большой сковородой.)

Фарш в раковинах (на сковороде) с томатным пюре

12-15 раковин смазать маслом, посыпать крошками и сыром. Рис отварить (должен быть рассыпчатым), смешать с маслом, растертыми желтками, сметаной, томатным пюре, перемешать, ввести взбитые белки, соль. Наполнить этой массой раковины, посыпать крошками, тертым сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Консервированное пюре можно заменить свежими помидорами. Их следует нарезать, протереть и стушить в масле. Вместо раковин можно взять большую сковороду.