Только для опытных кулинаров,
для тех, кто сам может подобрать ингредиенты

Бульон из спаржи

Спаржу нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде. Отвар процедить, добавить масло, сливки, желтки. Нагреть, не доводя до кипения, посолить, всыпать рубленый укроп. Подавать в чашках.

Бульон из молодого горошка в стручках

Горошек очистить от усиков, отварить в подсоленной воде, отвар процедить. Муку подрумянить в масле, всыпать в отвар, вскипятить. Добавить масло, сливки, смешанные с желтками, соль; нагреть, не доводя до кипения. Подавать в чашках, посыпав рубленой зеленью.

Бульон из подрумяненных овощей с клецками из шпината

Сварить бульон. Шпинат стушить в масле, протереть. Остальное масло растереть, вводя по одному яйца, а затем - шпи-нат, муку, соль. Опускать по чайной ложке в закипевший бульон. Подавая к столу, добавить в бульон масло, рубленую зелень.

Бульон из цветной капусты

Цветную капусту отварить, отвар процедить. Муку подрумянить в масле, всыпать в отвар, вскипятить. Добавить масло, сливки, смешан-ные с желтками, соль. Прогреть, не доводя до кипения. Подавать в чашках, посыпав рубленой зеленью.

Бульон из подрумяненных овощей с «ушками» из риса и яиц

Сварить бульон. Рис отварить, смешать с маслом, рублеными крутыми яйцами, солью, перемешать. Замесить тесто, тонко его раскатать и дать обсохнуть. Вырезать лепешки, положить по чайной ложке риса, защипать. Отварить «ушки» в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем опустить в горячий бульон, добавить масло и рубленую зелень.

Бульон из моркови и горошка

Свежий горошек и шинкованную морковь порознь отварить, отвары процедить и соединить. Добавить масло, желтки, прогреть, не доводя до кипения, процедить. Всыпать рубленый укроп, петрушку. Примечание. Вместо свежего можно взять сушеный горошек и замочить его за 6 часов до приготовления. 200 г свежего горошка (100 г сушеного),

Бульон из подрумяненных овощей с фрикадельками
из булки и сыра

Сварить бульон. Булки очистить от корки, мелко нарезать, залить молоком и протереть. Масло размять, ввести яйца, тертый сыр, соль и Скатать фрикадельки. Отварить их в бульоне.

Бульон из моркови и молодого стручкового горошка

Шинкованную морковь и горошек порознь отварить соответствен-но в подсоленной и подслащенной воде. Отвары процедить, соединить. Добавить масло, сливки, смешанные с желтками, и прогреть, не доводя до кипения. Подавать в чашках, посыпав рубленой зеленью.

Бульон грибной с «ушками» из грибов

Грибы отварить и порубить, бульон процедить. Добавить в грибы теплое масло, рубленый поджаренный в масле лук, перемешать. Замесить крутое тесто, тонко его раскатать и вырезать лепешки. На каждую положить по чайной ложке грибного фарша, защипать, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Опустить «ушки» в горячий бульон, добавить сметану и прогреть, не доводя до кипения.