Только для опытных кулинаров,
для тех, кто сам может подобрать ингредиенты

Яйца всмятку

Яйца опустить в кипяток и варить 2—3 минуты. Затем положить в холодную воду и держать там, пока не остынут. Перед подачей к столу опустить в горячую воду (не кипяток) и дать прогреться.

Яйца, обжаренные в муке

Яйца отварить «пашотом», очистить, обмакнуть в сырые яйца, обвалять в муке, обжарить на сковороде в закипевшем масле и укра-сить свежими или обжаренными в масле веточками петрушки.

Яйца, обжаренные в крошках

Яйца отварить «пашотом», очистить, обмакнуть в сырые яйца, обвалять в крошках и обжарить в масле. Затем уложить горкой на блюдо и украсить веточками петрушки.

Яйца «пашотом» с томатным пюре и сметаной

Яйца отварить, очистить, положить на смазанное маслом и посыпанное крошками блюдо и облить теплым маслом. Сметану смешать с томатным пюре, посолить, залить яйца, посыпать тертым сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке, не доводя до кипения. Посыпать рубленым укропом.

Яйца «пашотом» под жидким соусом «Бешемель»

Яйца отварить, очистить, выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Полить соусом, посыпать крошками, тертым сыром, побрызгать маслом, подрумянить в духовке.

Яйца под соусом из хрена со взбитой сметаной

Яйца отварить, когда остынут, очистить и разложить на глубо-ком блюде. Хрен смешать со взбитой сметаной, сахаром, солью, перемешать и полить яйца.

Яйца с пюре из помидоров со сметаной

Помидоры протереть, стушить в масле, добавить сметану, перемешать и прогреть, не доводя до кипения. Яйца отварить всмятку, осторожно очистить и выложить на смазанное маслом глу-бокое блюдо; посолить, побрызгать маслом и облить пюре из помидо-ров со сметаной. Слегка прогреть в духовке, не доводя до кипения, и сразу подать.

Яйца в булочках, запеченные с сыром

Булочки разрезать пополам, удалить столько мякиша, чтобы в каждую половинку могло поместиться выпущенное сырое яйцо. На-мазать булочки маслом внутри и снаружи, положить на смазан-ный маслом и посыпанный мукой лист, слегка подрумянить. Затем выпустить в каждую половинку по яйцу, посыпать его тертым сыром, побрызгать маслом и опять поставить в духовку. Яйца должны свер-нуться. Подавая к столу, посыпать рубленой зеленью.

Яйца в печеном картофеле

Картофель спечь, срезать с каждого клубня верхушку в виде крышечки, удалить столько мякоти, чтобы в выемку могло помес-титься выпущенное сырое яйцо. Налить в каждую картофелину мас-ла, влить яйцо, посолить, побрызгать маслом, накрыть картофельной крышечкой и положить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист. Когда яйца свернутся всмятку, сразу же подать с маслом.

Яйца, жаренные в кляре

Яйца отварить вкрутую, разрезать пополам вдоль, обмакнуть в кляр, обжарить, выложить на блюдо и украсить свежими или обжа-ренными в масле веточками петрушки.

Яйца, запеченные в раковинах (на сковороде),
под соусом «Бешемель»

Раковины смазать маслом, посыпать крошками, выпустить на каждую по яйцу, залить их соусом, посы-пать крошками и сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духов-ке. Раковины можно заменить большой сковородой.