Только для опытных кулинаров,
для тех, кто сам может подобрать ингредиенты

Суфле из каштанов

Каштаны очистить от кожуры, отварить, протереть. Масло расте-реть, соединить с желтками, смешанными с сахаром и апельсинной цедрой, ввести взбитые белки, перемешать, выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо и подрумянить в духовке. Подать со сливками.

Пюре из каштанов

Каштаны обдать кипятком и очистить. Потом залить молоком, раз-варить, протереть, добавить соль, масло, прогреть, не доводя до кипения, и подать с гренками с сахаром. Каштаны, тушенные в сметане Каштаны очистить от кожуры, нарезать, отварить в подсоленной воде, отцедить и стушить в масле. Когда дойдут до готовности, доба-вить сметану, соль и прогреть, не доводя до кипения.

Пудинг из каштанов

Каштаны отварить, отцедить, протереть. Желтки растереть, сме-шать с размятым маслом, ввести взбитые белки, соль. Взять форму, смазать маслом, посыпать мукой и выложить в неё получившуюся массу. Подрумянить в духовке. Каштаны, тушенные с яблоками Каштаны нарезать, протушить в масле до полуготовности, доба-вить очищенные и нарезанные ломтиками яблоки, сахар и стушить до готовности.

Артишоки отварные «au naturel»

Артишоки очистить от сухих листьев, обрезать острые кончики остальных, отварить в подсоленной воде и сразу же подать с маслом и подрумяненными крошками.

Артишоки с соусом

Артишоки очистить от сухих листьев, отрезать острые кончики остальных, выложить в сотейник, залить подсоленным кипятком, отварить. Отвар процедить. Полстакана отвара остудить, смешать с мукой и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, в кипящий отвар (2,5 стакана). Довести до кипения и, когда загустеет, добавить масло, сливки, прогреть, не доводя до кипения. Подать отдельно к арти-шокам.

Коренья сладкие отварные „au naturel"

Коренья нарезать, отварить в подсоленной воде с лимонным соком. Подать масло с подрумяненными крошками.

Коренья сладкие под соусом «Бешемель»

Коренья нарезать ломтиками, отварить в соленой воде и уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, покрывая каждый слой густым соусом. Верхний слой должен быть из соуса. Смазать яйцом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.

Коренья сладкие под лимонным соусом

Коренья нарезать, отварить в подсоленной воде с маслом, отвар процедить и использовать для приготовления соуса. Коренья опустить в горячий соус и прогреть, не доводя до кипения.

Коренья сладкие с консервированной спаржей

Коренья нарезать, отварить в подсоленной воде. Спаржу отцедить, полстакана сока спаржи вскипятить, влить тонкой струйкой, постоянно мешая, остальной сок, размешанный с мукой. Когда закипит и загустеет, влить сливок или молока, чтобы всего получилось 3 стакана. Добавить масло, соль, прогреть, не доводя до кипения. Спаржу перемешать с кореньями, уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, сбрызнуть маслом, полить соусом, посыпать крошками, тертым сыром, подрумянить в духовке. Остальной соус подать отдельно.