Картофель молодой, варенный на пару

Картофель очистить и отварить на пару. Подать с горячим маслом, рубленой зеленью. Для варки на пару поместите в обычную кастрюлю дуршлаг. На дно следует налить немного воды, варить под крышкой.

Картофель молодой, варенный на пару и тушенный в сметане

Картофель отварить на пару, нарезать ломтиками, посолить и уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, сбрызгивая каждый слой маслом и поливая сметаной, смешанной с рубленой зеленью. Обильно полить сметаной верхний слой, прогреть картофель в духовке.

Картофель, отваренный на пару, с фрикасе из свежих грибов
(белых, подосиновиков или шампиньонов) в сметане

Картофель отварить, облить фрикасе из свежих грибов. Подать с маслом. Фрикасе готовят так. Грибы и лук нашинковать, посолить и подрумянить в масле. Залить сметаной и прогреть, не давая за-кипеть.

Картофель, отваренный на пару, тушенный в масле

Картофель отварить на пару, посолить, выложить в широкую кастрюлю с растопленным маслом и тушить под крышкой. Когда дойдет до готовности, добавить масло, рубленую зелень, перемешать.

Картофель отварной по-польски

Картофель отварить в подсоленной воде, выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, облить сметаной и прогреть в духовке, не давая закипеть. Горячее масло смешать с рублеными сваренными вкрутую яйцами, рубленой зеленью и подать к картофелю.

Картофель отварной под соусом из хрена

Картофель отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками, выложить на глубокое блюдо и облить соусом из хрена.

Картофель отварной с сушеными белыми грибами
под соусом грибным красным

Грибы отварить в подсоленной воде, нашинковать, отвар процедить. Картофель нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и от-цедить. Приготовить соус и облить им горячий картофель, смешанный с грибами.

Картофель отварной холодный с заправкой по-японски

Картофель нарезать, отварить в подсоленной воде и, когда осты-нет, полить заправкой.

Картофель печеный

Очищенный мучнистый картофель посыпать солью, выложить на противень и спечь в духовке. Подать с маслом.

Картофель печеный, фаршированный
сушеными белыми грибами, в сметане

Картофель спечь, очистить, срезать верхушки и сделать углубления в который поместить фарш. Грибы отварить, нашинковать, отвар процедить. Лук нашинковать и подрумянить в масле. Вскипятить полстакана грибного отвара, затем влить в него, постоянно мешая, полстакана холодного отвара, размешанного с мукой. Когда масса закипит и загустеет, добавить масло, сметану, грибы, лук, соль. Перемешать, нафаршировать картофель, поместить его на смазанное маслом и посыпанное крошками или мукой глубокое блюдо, накрыть срезанными верхушками, сбрыз-нуть маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.

Картофель печеный, фаршированный сморчками в сметане

Готовить, как «Картофель печеный, фаршированный сушеными белыми грибами в сметане». Фарш готовить так: сморчки порубить, посолить и подрумянить в масле. Затем залить сметаной и прогреть, не давая закипеть.

Картофель, фаршированный сухарями,
швейцарским сыром, яйцами, укропом, петрушкой

Картофель слегка отварить в подсоленной воде, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Крошки подрумянить в масле, добавить тертый сыр, рубленые крутые яйца, рубленую зелень, сливки, размешанные с яйцом, теплое масло, соль, перемешать. Нафаршировать картофель, накрыть его срезанными верхушками, поместить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Оставшийся фарш смешать с вынутым картофелем, добавить яйцо, соль, муку и скатать шарики. Обвалять их в муке, подрумянить в закипевшем масле и выложить на блюде вокруг фаршированного картофеля.

Картофель по-швейцарски, запеченный
со швейцарским сыром и сливками

Картофель нарезать ломтями, поджарить в масле, уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, поливая каждый слой заправкой. Для приготовления заправки яйца взбить со сливками и тертым сыром. Верхний слой картофеля посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.

Зразы картофельные

Картофель очистить, отварить, обсушить и размять. В получен ное пюре добавить масло, желтки, тщательно вымешать. Лук нашинко-вать и подрумянить в масле, сухари залить горячими сливками и, когда остынут, протереть, ввести растопленное масло, яйца, муку, соль. Сделать зразы. Обвалять их в муке и обжарить в масле.